中国茶按加工工艺与发酵（氧化）程度，通常分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。

绿茶（不发酵）：经杀青、揉捻、干燥，最大限度保留鲜叶的天然物质，清汤绿叶，如蒙顶甘露、峨眉竹叶青。

白茶（微发酵）：工艺最简，以萎凋、干燥为主，毫香蜜韵，如白毫银针、白牡丹。

黄茶（轻发酵）：多一道“闷黄”工序，形成黄汤黄叶，滋味甜醇，如蒙顶黄芽。

青茶（半发酵）：做青与焙火造就丰富香气，如铁观音、武夷岩茶。

红茶（全发酵）：汤色红艳，甜醇温润，如川红工夫。

黑茶（后发酵）：渥堆发酵，越陈越香，如雅安藏茶。

了解六大茶类的划分，有助于根据自身体质与口味偏好科学选茶。